Los alimentos reciclados empezaron como una gran iniciativa para no desperdiciar comida, pero a día de hoy se han vuelto todo un movimiento con gente que lucha, además, contra el calentamiento global. Se ha vuelto tan importante este movimiento que, incluso, se ha presentado la primera marca de certificación del mundo para bebidas y alimentos desarrollados con ingredientes y alimentos reciclados.

La certificación de ingredientes reciclados fue creada por Upcycled Food Association (UFA), tratándose de una organización sin ánimo de lucro que busca hacer visible el desperdicio de comida que hay y que fomenta la lucha contra el calentamiento global. Por ello, hizo un documento junto a esta certificación para que la gente pudiese concienciarse sobre el terrible impacto que tiene el desperdicio de comida para el planeta y quisiera contribuir y demandar productos reciclados.

Gracias a esta primera marca para alimentos reciclados, la gente puede comprar esta comida reciclada y fomentar la economía circular, la reducción del desperdicio de alimentos y frenar el impacto climático. Asimismo, esta marca da la oportunidad de que sean demandados y consumidos ingredientes reciclados que, en un principio, no se hubieran destinado al consumo humano, pero que mediante las acciones y procesos idóneos se pueden volver comida e ingredientes positivos a escala medioambiental, nutricional y de alta calidad.

¿Cuándo se considera un alimento reciclado?

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Un alimento se considera reciclado cuando reúne los siguientes requisitos:

• Contiene un valor agregado.
• Comidas desarrolladas con ingredientes que iban a ser desechados o desperdiciados.
• Alimentos que se desechan y que se pueden destinar al consumo animal o a otros fines.

3 productos alimentarios reciclados

• Danone

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Es una iniciativa de Danone, donde ha desarrollado los yogures llamados Two Good con frutas que, probablemente por su aspecto o por parecer “imperfectas” para la gente, no se hubieran vendido de una manera directa.

• Pulp Pantry

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Es una iniciativa de la marca Pulp Pantry de desarrollar los Pulp Chips, que son una especie de snacks que tienen altos contenidos de fibra que se han llevado a cabo con la pulpa vegetal que sobra de los zumos o jugos naturales.

• Aqua Botanical

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Es una iniciativa donde la empresa crea Aqua Botanical. A partir de la concentración de jugos y zumos de fruta, la marca mineraliza, filtra y extrae los líquidos sobrantes transformándolos en agua. Así pues, a partir de un proceso de triple filtrado aplicado a desechos de la producción de zumo, se eliminan pesticidas, bacterias y cualquier resto de zumo y se da lugar al agua.

¿Qué ingredientes se pueden reciclar?

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• Cáscaras de huevo: Pueden servirte como grandes nutrientes para tus plantas.
• Café: Puede servirte como nutriente para tus plantas y para desatascar el fregadero. Los granos de café, con un poco de aceite de coco, puede servirte como exfoliante y remedio contra la celulitis.
• Aceite: Te puede servir de mascarilla para el cabello y para biodiésel de vehículos si lo llevas a un punto de recolección.
• Verduras, frutas o sus cáscaras: Te pueden servir como nutriente para tus plantas, o en el caso de las cáscaras para darle sabor a un caldo. Las verduras se pueden aprovechar para hacer purés. Las frutas para zumos y gazpachos.
• Cáscaras de queso: Te pueden servir para darle sabor a un puré o caldo.
• Pan duro: Se puede aprovechar como picatostes tostados para cremas, gazpachos o ensaladas.
• Huesos de pescado y carne: Te pueden servir para hacer caldos y cremas sabrosas.

El papel de los robots de cocina en el desperdicio cero de alimentos

En la actualidad, y gracias al avance tecnológico, los robots de cocina cada vez están más enfocados a realizar comidas saludables y en fomentar el no desperdicio alimentario. Estos preparan todo tipo de comidas y pueden hacer varias a la vez. En este caso, con la Cooking Chef XL de Kenwood es posible hacer recetas de aprovechamiento con aquellas frutas y verduras que ya están más maduras y convertirlas en platos deliciosos como un gazpacho o flognarde de melocotón. Asimismo, los robots de cocina permiten preparar grandes cantidades de comida, por lo que, si planificas con antelación tu menú semanal podrás cocinar un día de la semana y guardarlo para consumir siguiendo la tendencia del batchcooking.

Además, como ya hemos visto con anterioridad, se pueden utilizar muchos ingredientes reciclados para hacer un gazpacho verde, ya sean manzanas y tomates verdes con un aspecto más feo pero igual de buenos. También se le puede añadir pan duro tostado como picatostes y las cáscaras de queso para darle más sabor…

Así pues, atrévete a realizar esta receta de gazpacho verde con sardinas, melón osmotizado con hierbabuena y flognarde de melocotón junto a la Cooking Chef XL de Kenwood y contribuye al movimiento  zero waste.

¿Qué te han parecido los alimentos reciclados? ¿Habías escuchado hablar de ellos con anterioridad? ¡Déjanoslo en los comentarios!

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Imagen de portada de Sarah Chai

La celiaquía es una afección autoinmune que hace que la gente que la padece, al comer alimentos con gluten, reaccione negativamente y se dañe el revestimiento de su intestino delgado. De esta manera, cuando estas personas comen trigo, centeno, cebada y, en ocasiones, avena, los pliegues que absorben los nutrientes de las comidas se aplastan y pierden esa función de absorción de las propiedades de los alimentos, pudiendo en el futuro desencadenar en anemias y, de manera más grave, en un cáncer intestinal. 

Por ello, estas personas deben seguir una estricta dieta sin gluten para toda su vida, pero el aspecto positivo es que, en comparación a hace muchos años, cada vez hay más información sobre esta reacción autoinmune del intestino gracias a la Federación de Asociaciones de Celíacos de España y, además, cada vez hay más alimentos y comidas desarrolladas sin gluten, como cereales y cervezas sin gluten. En España, entre un 1% y un  2% de la población padece celiaquía, así que a continuación vamos a dejaros unas riquísimas recetas de postres sin gluten para que las pueda disfrutar todo el mundo.

Receta de tarta de queso de cabra batida e higos sin gluten

Para: 10 personas 

Tiempo total: 175 minutos.

Robot de cocina: Titanium Chef Baker XL Silver

Ingredientes

Para la masa:

• 280 g. de harina común y extra sin gluten para espolvorear
• ¼ cucharadita de sal
• 60 g. de goma xantana
• 60 g. de mantequilla, en cubos 
• 100 ml de agua
• 200 g. de mantequilla, fría

Para la cobertura:

• 200 g. de queso de cabra
• 100 g. de queso crema
• 50 g. de nata para montar
• 1 cucharada de miel
• 2 cucharadas de romero fresco
• Sal y pimienta para probar

Para decorar:

• 4 higos
• 50 g. de avellanas, picadas en trozos grandes
• 1 cucharada de miel
• 2 ramitas de romero fresco, sin tallo
• 1 huevo batido

Elaboración:

• Para empezar, forra una bandeja para hornear con papel pergamino y coloca el la batidora K en tu robot de cocina.
• Después, haz la masa sin gluten. Agrega la harina, la sal, la goma xantana y los 60 g. de mantequilla en el bol de tu Titanium Chef Baker XL, luego conéctalo a la máquina y coloca el protector contra salpicaduras.
• A continuación, mezcla a velocidad 1 durante unos 2 minutos hasta que se formen grumos grandes. Con la máquina en marcha, vierte poco a poco el agua y mezcla a velocidad 1 durante 1 minuto hasta que la mezcla se unifique.
• Envuelve la masa y enfríala en la nevera durante 30 minutos. Espolvorea ligeramente con harina un trozo de papel pergamino y coloca los 200 g. restantes de mantequilla en el centro, luego dobla el papel de pergamino para cubrirla.
• Una vez hecho esto, enrolla la mantequilla en un bloque cuadrado de 10 cm, luego envuélvela en papel pergamino y déjala en el refrigerador durante al menos 15 minutos para que se enfríe.
• Posteriormente, retira la masa fría de la nevera y colócala sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Estira la masa en un círculo de 15-20 cm.
• Luego, coloca el bloque de mantequilla fría en el centro de la masa y usa un cuchillo para marcar ligeramente la masa alrededor de los bordes de la mantequilla y pon la mantequilla a un lado.
• Espolvorea ligeramente la superficie de la masa con un poco de harina y extiende la masa desde las líneas marcadas para crear 4 bordes delgados y un centro más grueso.
• A continuación, coloca la mantequilla nuevamente en el centro y dobla los bordes delgados sobre la parte superior, y presiona la masa para sellar la mantequilla.
• Una vez hecho esto, espolvorea la superficie de la masa y luego enrolla la masa en un rectángulo largo de aproximadamente 2 cm de grosor (el rectángulo debe ser unas 3 veces más largo que ancho). Si comienza a pegarse, vuelve a enharinar la superficie de trabajo.
• Después, dobla el lado corto más cercano a ti un tercio hacia arriba y luego dobla la parte superior hacia abajo para encontrar el borde inferior.
• Gira el bloque de masa de manera que el borde doblado quede del lado izquierdo y repite el proceso de plegado y doblado 4 veces, esperando y enfriando durante 15 minutos uno y otro.
• Luego, extiende la masa fría hasta que tenga un grosor de 2 cm y usa un cuchillo para cortar la masa con la forma y el tamaño que desees. Coloca la masa formada en la bandeja para hornear preparada y déjala en el refrigerador para que se enfríe.
• Para el relleno, acopla el vaso en la batidora y coloca el batidor.
• Agrega el queso de cabra, queso crema, crema para batir, miel, romero, sal y pimienta (a tu gusto). Mezcla a velocidad 4 durante aproximadamente 1 minuto hasta que el relleno quede suave y esponjoso.
• Precalienta el horno a 190ºC.
• Posteriormente, retira la masa fría de la nevera. Usa un cuchillo para marcar ligeramente un borde a aproximadamente 1 cm del borde, luego marca ligeramente un patrón entrecruzado dentro del borde.
• Agrega aproximadamente 1 cucharadita del relleno de queso sobre la base de la masa y extiéndelo ligeramente.
• Finalmente, decora con higos frescos laminados y avellanas. Rocía un poco de miel y espolvorea romero fresco si así lo deseas. Pinta las caras expuestas de la masa con huevo batido y hornea a 190ºC durante 15-20 minutos hasta que los ingredientes estén dorados y leudados.
• ¡La tarta de queso de cabra batida e higos sin gluten ya está lista para servir!

Receta de churros sin gluten con chocolate

Imagen de Claudio Olivares Medina

Para: 4 personas

Tiempo de preparación: 40 minutos

Batidora de varillas: Chefette Silver de Kenwood

Ingredientes

Para la masa de churros:

• 205 ml. de agua
• 1 yema de huevo
• 80 g. de almidón de maíz
• 25 g. de harina de arroz blanca
• 5 g. de sal
• 2,5 g. de psyllium
• 10 g. de azúcar moreno
• 20 g. de harina de trigo sarraceno

Para el chocolate desecho:

• 20 ml de nata líquida 
• 100 g. de chocolate de calidad (70% cacao)
• 10 g. de azúcar (preferiblemente azúcar moreno o panela)
• 240 ml de leche 
• 1/2 cucharadita de jengibre rallado (opcional)
• 1/2 cucharadita de canela (opcional)

Elaboración

• Para comenzar, deposita en un bol la harina de trigo sarraceno, la harina de arroz, el almidón, el psyllium, el azúcar y la sal y disuélvelo y mézclalo.
• Una vez estén los ingredientes bien combinados, coloca la mezcla en un cazo y cuece a fuego medio hasta que espese. Remueve la masa mientras se cocina para evitar que se hagan grumos ni se enganche al cazo, pero si se hicieran puedes pasarla por un colador.
• Posteriormente, deja que la masa se enfríe hasta que esté templada, y de mientras ves removiéndola con una espátula. Una vez se haya templado, deposita la yema de huevo y mezcla con una batidora hasta que se combinen los ingredientes.
• A continuación, añade la masa a una manga pastelera con boquilla rizada y gruesa para los churros y calienta un cazo con aceite de oliva virgen extra arbequina. Una vez se haya escalfado el aceite, ve poniendo la masa haciendo círculos y apretando ligeramente, a la medida que creas oportuna.
• Para que los churros no se enganchen, deja una cierta separación. Cuando estos cojan algo de color y empiecen a burbujear poco, quita los churros del cazo y colócalos encima de un papel para que absorba el exceso de grasa.
• A continuación, una vez que los churros hayan expulsado el exceso de aceite, rebózalos con azúcar y añádeles canela si así lo deseas. 
• Para el chocolate desecho, deposita en un cazo caliente el azúcar, la leche y la nata. Una vez empiece a hervir, retíralo del cazo y ponlo encima de un bol donde habrá chocolate troceado. Utiliza tu Cheffette para mezclar el chocolate con los demás ingredientes, déjalo reposar un minuto y  ya estaría listo.

Receta de tortitas de remolacha y queso de cabra sin gluten

Como tercer postre, te dejamos aquí enlazada una deliciosa receta de tortitas de remolacha y queso de cabra sin gluten, que se encuentra en la página web oficial de Kenwood y puedes preparar fácilmente con el procesador de alimentos Multipro Compact+ de Kenwood.

¿Qué te han parecido estos 3 postres aptos para celíacos? ¿Conoces alguno más?

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