Receta de Halloween: pan de masa madre y cúrcuma

Se está terminando el mes de octubre y se acerca la festividad de Halloween, en la que los disfraces, los dulces y las calabazas toman protagonismo. Te proponemos una receta muy adecuada para estas fechas. Se trata de un pan de masa madre de temática otoñal, con forma de calabaza y cúrcuma para darle un brillo dorado. 

Tendrás que empezar a preparar la masa madre al menos una semana antes, asegurándote de tener una levadura activa. Sigue las instrucciones y lee nuestros consejos antes de empezar.

Raciones: 4-6 personas

¿Qué necesitas?

Titamium Chef Baker XL

Herramienta de amasar

Cesta de fermentación, redonda

Bandeja para horno, grande

Tarro

Cuerda

Recipiente hermético

Ingredientes

Para la masa madre (una semana antes):

- 250 g de harina de fuerza

- 250 g de harina de centeno oscura

- 500 ml de agua caliente

Para el momento de elaboración: 

- 350 g de agua

- 550g de harina de fuerza

- 1 cucharadita de sal

- 2 cucharaditas de cúrcuma molida

- Harina común, según sea necesario

- 1 rama de canela

Elaboración

  • Para hacer el fermento, añade 50 g de harina de fuerza y 50 g de harina de centeno oscura en un tarro. Añade 100 ml de agua caliente en el tarro y mézclalo todo. 
  • Cubre el tarro con un paño de cocina húmedo. Deja reposar en un lugar cálido durante 48 horas hasta que se formen pequeñas burbujas y la mezcla huela ligeramente a cerveza. Si no ha pasado nada, tapar y dejar reposar otras 24 horas. 
  • Desecha la mitad del fermento y añada otros 50 g de cada harina y 100 ml de agua caliente en el tarro. Mezclar hasta que se combinen, luego cubrir con un paño de cocina húmedo y dejar reposar en un lugar cálido durante 24 horas.
  • El fermento debería burbujear más cada día y el olor se volverá más agrio y fuerte. Repite este proceso durante tres días más hasta que el fermento esté listo para ser usado.
  • Levanta el cabezal de tu Titanium Chef Baker XL y coloca el protector del cabezal. 
  • Coloca el utensilio para la masa en el robot de cocina y acopla el bol EasyWarm de 7L. Añade la harina de fuerza, el agua, la cúrcuma y la sal en el bol y, a continuación, añade 300 g del fermento de masa madre. 
  • Mezcla a velocidad Min durante 1 minuto, luego aumenta a velocidad 1 y mezcla durante 4 minutos. Alternativamente, utiliza el preajuste de amasado, si procede.
  • Retira el utensilio para amasar. Engrásate las manos y, a continuación, levanta suavemente la masa para separarla de la base del bol y engrasa el bol. Dobla la masa dos veces sobre sí misma.
  • Prueba la masa en el bol a temperatura 2, velocidad baja, durante 2 horas (asegúrate de que la protección contra salpicaduras está colocada). Alternativamente, utiliza el preajuste de fermentación de la masa, si procede, aumentando el tiempo a 2 horas. 
  • Una vez probada, transfiere la masa a un recipiente hermético ligeramente aceitado. Doble la masa sobre sí misma dos veces y cierre el recipiente. Cocer durante 2 horas más.
  • Destapa la masa y dóblala sobre sí misma dos veces. Vuelve a colocarla en el recipiente y séllala de nuevo. Refrigerar toda la noche o durante unas 12 horas. 
  • Saca la masa de la nevera y quita la tapa. Cubre la masa con un paño de cocina y dejar reposar durante 1 hora o hasta que la masa haya alcanzado la temperatura ambiente. 
  • Pasa la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y dóblala sobre sí misma. Cubre con un paño de cocina y deja reposar durante 30 minutos.
  • Espolvorea una cesta de fermentación redonda con harina y espolvorea ligeramente la parte superior de la masa. Enharínate las manos y tira suavemente de los bordes de la masa hacia el centro. 
  • Empezando por el extremo superior, coge ambos lados de la masa. Estira la masa y dóblala hacia dentro formando una longitud de "puntos" que bajen por el centro de la masa. Los "puntos" ayudan a fortalecer y estructurar la masa. 
  • Enrolla la masa de arriba abajo en tres rollos apretados. Volver a formar las puntadas en el centro y dar forma a una bola apretada.
  • Espolvorea la parte superior de la masa con harina y colócala en la cesta de fermentación redonda preparada, de modo que el lado liso entre primero en la cesta. El lado sellado debe quedar hacia arriba. 
  • Cubre con un paño de cocina y dejar fermentar durante 1 hora o hasta que doble su tamaño.

Pan masa madre calabaza curcuma
  • Precalentar el horno a 250ºC. Colocar una bandeja con agua caliente en la parte inferior del horno y forrar una bandeja de horno grande con papel pergamino.
  • Corta un poco de cuerda en 4 trozos iguales de unos 40 cm de largo. Coloca los trozos de cuerda sobre el papel en forma de estrella sobre la bandeja de horno.
  • Vuelca la masa sobre los trozos de cuerda y espolvorea generosamente la parte superior con harina.
  • Lleva los dos extremos del cordel hacia arriba y por encima de la masa hasta el centro y átalos juntos (evitar atar el cordel demasiado apretado, el cordel solo debe asentarse contra la superficie de la masa). Cortar el exceso de hilo por encima del nudo.
  • Repite lo mismo con el resto del cordel e iguala los segmentos a medida que avanzas para que tenga una forma de calabaza uniformemente dividida. 
  • Utiliza un cuchillo afilado para cortar en diagonal en cada segmento creando un patrón de hoja de trigo.
  • Coloca la bandeja de horno en el horno. Añade más agua caliente en la bandeja inferior si es necesario. 
  • Hornear a 250ºC durante 30 minutos, luego reducir el calor a 190ºC y hornear durante otros 20 minutos (o hasta que suene hueco al golpearlo). 
  • Retirar del horno y pasar a una rejilla durante 15 minutos. Utiliza unas tijeras para cortar el hilo y deja enfriar completamente. 

Opcional: Perforar o cortar un agujero en el centro del pan y empujar cuidadosamente una rama de canela para crear un "tallo" de calabaza.

¡Listo para disfrutar!

Consejos para elaborar pan de masa madre:

Masa madre margaret jaszowska unsplash
Foto de Margaret Jaszowska en Unsplash
  • Utiliza siempre harina orgánica para los panes de masa madre, la harina comercial tratada puede inhibir el crecimiento de las levaduras naturales. 
  • Si vives en una ciudad, es probable que el agua esté tratada con cloro, lo que puede inhibir el crecimiento de las levaduras naturales. Para obtener los mejores resultados, utiliza agua hervida y enfriada para el fermento y la masa de pan. También recomendamos utilizar un filtro de agua para purificarla.
  • Recomendamos guardar el fermento en un tarro de cristal de 350-400g con tapa de clip sellable.
  • Guarda los restos de fermento que tengas en el tarro después de hacer esta receta, no limpies el tarro, comienza de nuevo el proceso de alimentación y descarta o guárdalo en el frigorífico hasta que quieras comenzar de nuevo el proceso. Puedes conservar tu fermento indefinidamente; si lo mantienes fuera, será necesario alimentarlo con harina y agua todos los días, o puedes guardarlo en la nevera y alimentarlo una vez a la semana.

Prepara galletas u otros panes de masa madre con tu fermento desechado, para así generar cero residuos y aportar tu granito de arena contra el desperdicio.

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