Existen gran cantidad de técnicas de cocina para cocer, guisar y preparar los alimentos. Hoy queremos hablaros de las diferencias entre tres de ellas que se utilizan para precocer los ingredientes y que suelen confundirse. Se trata del escaldado, el escalfado y el blanqueado.
Escaldar es una técnica de cocina en la que sumergimos los alimentos en agua hirviendo durante muy poco tiempo. Dependiendo del ingrediente que estemos escaldando irá de unos segundos hasta 4 minutos. Cuando escaldamos un alimento conseguimos poder pelarlo de forma más fácil, se suele utilizar mucho con los tomates, por ejemplo. O bien para precocer los guisantes o los espárragos que luego terminaremos de cocinar de otra forma o podremos congelarlos. Además, esta técnica también nos ayudará a limpiar y eliminar olores fuertes y a conservar el color de verduras y hortalizas.
El escaldado puede hacerse también al vapor, de esa forma se perderán muchos menos nutrientes.
Cuando hablamos de escalfar, nos referimos a cocer un alimento en un líquido, que por norma general suele ser agua, sin que esta llegue a hervir. Con una temperatura entre 60ºC y 80 grados. Esta técnica se usa para conseguir que las carnes y los pescados estén más tiernos y jugosos.
Uno de los alimentos que más se suelen escalfar y que están deliciosos son los huevos, también se le llama huevo poché. Con esta técnica la clara se cuajará y la yema se mantendrá líquida.
Es una opción perfecta para servir en el desayuno, acompañado de una tostada con aguacate, salmón o con jamón.
Truco: si le añades vinagre mantendrás todos los nutrientes de los alimentos que escaldes.
Blanquear es un término culinario que consiste en añadir un alimento en agua fría y hacer que hierva. En el momento en que el agua empieza a hervir es cuando lo retiramos. Esta técnica, igual que el escaldado, se usa para eliminar impurezas, ablandar o quitar el exceso de sal, sangre o amargor de los ingredientes que luego cocinaremos para elaborar nuestra receta. También ayuda a resaltar los colores de los alimentos y evita el deterioro y pérdida de nutrientes de hortalizas y verduras
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