Receta tacos de boniato

El boniato es uno de los alimentos más comunes, junto con las setas, la calabaza y la castaña, de la temporada de otoño. Es conocido también como batata o patata dulce y tiene una gran cantidad de propiedades.

Propiedades del boniato

Este tubérculo típico de la temporada otoñal contiene almidón, una gran fuente de energía y  que hace que tenga un efecto saciante. 

Tiene propiedades antioxidantes y su aporte de vitaminas C y A (retinol), además de potasio, magnesio, calcio y en gran medida de fibra, hace que sea un alimento con un gran valor nutricional y perfecto para cocinar de distintas formas durante esta época del año.

Quizás la forma más común de cocinar esta patata dulce sea asada, pero podemos hacerla como snack en formato de patatas fritas o chips, en aceite o bien al horno para que sea más saludable. También se puede usar en purés de verduras o para elaborar postres.

Imagen de Ivabalk

Hoy te presentamos una forma original de usar el boniato, como base para hacer unos deliciosos tacos.

Receta tacos de boniato

Esta deliciosa receta no contiene nada de carne, por lo que es ideal para personas que siguen una dieta vegetariana y vegana (sustituyendo el queso por una alternativa vegetal).

Puedes prepararla  con el procesador de alimentos MultiPro Compact+ de Kenwood para cortar y mezclar los ingredientes.

Cantidad: 14 tacos (aproximadamente de 10cm)

Para: 4-6 personas

INGREDIENTES: 

Para los tacos de boniato:

• 200 g de harina de espelta (o harina común)
• 3 boniatos medianos, sin piel y cocidos
• 1 cucharadita de sal marina

Para las cebollas encurtidas:

• 1 cebolla roja mediana 
• 120 ml de vinagre de sidra de manzana 
• 160 ml de agua hirviendo 
• 1 cucharada de azúcar
• 1-1/2 cucharadita de sal Kosher

Para la berenjena:

• 2 berenjenas medianas
• 1 cebolla roja
• 4 cucharadas de aceite
• 2 cucharaditas de pimienta de cayena
• 3 cucharadas de puré de tomate
• 2 cucharaditas de pimentón ahumado
• 3 cucharadas de jarabe de arce
• 2 cucharaditas de vinagre de sidra
• 2 cucharaditas de orégano
• Una pizca de escamas de chile
• Condimento

Para los frijoles negros:

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla pequeña
• Sal marina fina
• 2 cucharaditas de comino molido
• ¼ de cucharadita de chile en polvo
• 2 latas de frijoles negros, enjuagados y escurridos 
• ⅓ taza de agua
• 1 cucharadita de zumo de lima
• Pimienta negra, al gusto

Para la crema de aguacate:

• 2 aguacates sin hueso
• 1 manojo de cilantro fresco
• 1 chile verde 
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de zumo de lima 
• 2 cucharadas de agua
• Sal al gusto

Para terminar:

• Feta desmenuzado o alternativa vegana

PREPARACIÓN:

1. Añade la harina de espelta en un bol, seguida de la sal y el boniato cocido. Mezcla los ingredientes hasta que crees una masa. Si esta parece demasiado húmeda o pegajosa, puedes añadir un poco más de harina de espelta para ayudar. Una vez combinados, deja que la masa repose durante 5 minutos.
2. Espolvorea una superficie con harina y da forma a la masa en un tronco largo. Divide la masa en 14 porciones y crea bolas con las manos.
3. Espolvorea las bolas de masa con harina y extiéndelas con un rodillo hasta que tengan un cierto grosor.
4. Calienta una sartén antiadherente y añade una tortilla enrollada a fuego medio-alto. Cocinar durante 1 ó 2 minutos por cada lado, dándole la vuelta a la tortilla cuando empiecen a formarse burbujas y los bordes empiecen a curvarse. 
5. Apila cada tortilla cocida y mantenla tapada hasta que esté lista para comer.  La tapa mantendrá el vapor de las tortillas cocidas mientras se enfrían, manteniéndolas suaves y flexibles.

A continuación, tocan los rellenos.  

1. Para hacer las cebollas córtalas y ponlas en un recipiente.
2. En una jarra, mezcla el vinagre de sidra de manzana, el agua hirviendo, el azúcar y la sal y viértelo todo sobre las cebollas. Deja reposar durante al menos 1 hora y toda la noche en la nevera. 
3. Para las berenjenas, precalienta el horno a 180°C. 
4. Corta las berenjenas y las cebollas en dados y colócalas en dos bandejas de horno con papel de hornear en una capa uniforme, luego añade el resto de ingredientes (aceite, pimienta de cayena, puré de tomate, pimentón, jarabe de arce, vinagre de sidra, orégano, copos de chile y condimentos).
5. Hornéalo durante 15 minutos, luego revuelve suavemente.
6. Hornea durante 10 minutos más para que las berenjenas estén blandas y ligeramente caramelizadas.
7. Para el puré de judías negras, calienta aceite en una cacerola mediana a fuego lento. 
8. Pica la cebolla en trozos grandes y pásala a la cacerola. Añade una pizca de sal y cocina de 5 a 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las cebollas se ablanden y se vuelvan traslúcidas. 
9. Añade el comino y la guindilla en polvo, y cocina durante otros 30 segundos sin dejar de remover. Vierte las alubias y el agua y remueve rápidamente. Tápalo y reduce el fuego para mantener una cocción suave.
10. Cocina durante 5 minutos más, luego apaga el fuego y deja que se enfríe un poco. 
11. Vierte las alubias en un bol y añade el zumo de lima, sal pimienta y pícalo todo hasta conseguir la consistencia deseada. 
12. Por último, para hacer la crema de aguacate, bate los aguacates, el cilantro, la guindilla, el ajo, el zumo de lima, el agua y la sal hasta que quede suave. Pasa la salsa a un bol pequeño para servirla.

¡Ahora solo faltará montar los tacos!

Para ello, extiende los frijoles en el centro de cada tortilla, cubre con la salsa de berenjena y aguacate. Decora con el queso feta desmenuzado o la alternativa vegana que prefieras. Repite la operación con el resto de los tacos y… ¡a disfrutar!

¿Qué te ha parecido esta receta de tacos de boniato?  ¡Cuéntanos en los comentarios!

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