Sopa vegana de calabaza y jengibre

Halloween está a la vuelta de la esquina así que, aprovechando la temporada de calabazas te proponemos una receta de una sopa vegana y original para esta temporada de otoño que, gracias a la batidora de mano Triblade de Kenwood te quedará con una textura perfecta.

Receta Sopa vegana de calabaza y jengibre

Cantidad: Para 4 personas 

Tiempo de preparación: 5 minutos

Tiempo de cocina: 25 minutos

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite de coco
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 2 guindillas
• 5 cm de jengibre pelado y picado
• ½ cucharada de cúrcuma molida
• 1 calabaza mediana, alrededor de 700g, pelada, sin semillas y picada (también se puede usar la variedad de calabaza cacahuete)
• 2 zanahorias peladas y picadas
• 400ml leche de coco
• 1 cubito de caldo vegano
• 2 cucharada de tamari
• 4 cucharadas de yogurt de coco
• Un puñado de cebolletas

Elaboración:

1. Coloca el aceite de coco en una sartén grande a fuego medio, luego agrega las cebollas, el ajo y déjalo pochar un par de minutos hasta que estén suaves.
2. Corta la mitad de una guindilla en rodajas y resérvala.
3. Pica las guindillas restantes quitándole las semillas y agrégalas a la sartén con el jengibre y la cúrcuma.
4. Añade la calabaza y la zanahoria a la mezcla de cebolla pochada, luego incorpora la leche de coco, el cubo de caldo, el tamari y los 200 ml de agua. Lleva a ebullición y cocina a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que la zanahoria y la calabaza estén tiernas.
5. Retira del fuego, luego mezcla con tu batidora de mano Triblade equipada con el accesorio de sopa XL hasta que quede suave.
6. Vierte en 4 tazones, cubre con una cucharada de yogurt de coco añade las rodajas de guindilla y las cebolletas picadas.

El jengibre, además de ser una raíz con mucho carácter aromático, es un gran aliado en épocas de frío ya que ayuda a tratar resfriados o afonías y aporta calor, es por eso que se utiliza mucho en bebidas e infusiones invernales.

Las calabazas, especialmente las variedades de otoño e invierno proporcionan vitaminas y minerales esenciales aportando una baja carga calórica. Entre estos nutrientes encontramos la Vitamina A y C y Cobre que poseen propiedades antivíricas; Magnesio que estimula el sistema inmunológico, que sirve para crear resistencia a infecciones como resfriados, gripe o fiebre; o L-triptófano, un aminoácido que ayuda a la disminución del estrés y la depresión.

Además, la calabaza es una excelente fuente de fibra que ayuda a mejorar el tránsito intestinal y favorecer la sensación de saciedad.

¿Conocías estos beneficios del jengibre y la calabaza? ¿Conoces otras recetas para Halloween? ¡Cuéntanoslo dejando tu comentario!

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Imagen de jengibre: congerdesign.