Dentro de las técnicas de cocina, hay una que destaca por ser de las más dulces… Hablamos de la caramelización. Caramelizar es un método que se suele usar sobre todo para la elaboración de recetas de repostería, como flanes o pudins, pero también podemos caramelizar otros ingredientes como cebolla o frutas para darle un toque diferente a nuestros platos.
Para llevar a cabo esta técnica, el ingrediente principal que se usa es el azúcar, pero también podemos caramelizar con distintos ingredientes, como la panela, la stevia, la miel, el bicarbonato, la mantequilla o, incluso con los propios azúcares que contienen los alimentos.
Según el Chef Joan Roca (del galardonado Restaurante El Celler de Can Roca), existen 4 formas de caramelizar el azúcar:
Puedes ver cómo prepara Joan Roca el azúcar caramelizado en este vídeo.
Uno de los ingredientes que más se caramelizan en la cocina es la cebolla. Con ella podemos preparar salsas y acompañar platos de carnes o darle un toque dulce a una deliciosa hamburguesa vegana.
La cebolla contiene muchos azúcares presentes en su composición por lo que podemos caramelizarla solamente con aceite y agua, dejando que estos empiecen a derretirse. Ese proceso es conocido como la reacción de Maillard.
Otra manera más rápida de hacerlo es añadiéndole azúcar, pero ten en cuenta que de esa forma también quedará más dulce. O bien, si solo dispones de 10 minutos puedes añadirle bicarbonato. Para ello, pon la cebolla en una sartén con aceite de oliva virgen y cocínala durante 5 minutos con fuego alto para que suelte su jugo. Después agrégale el bicarbonato y una pizca de sal y cocínala 5 minutos más.
Los rangos de temperatura de la caramelización oscilan entre los 130ºC y los 180ºC y, a más temperatura, menos tiempo de cocción.
Con los robots de cocina Cooking Chef y kCook Multi puedes caramelizar en mucho menos tiempo gracias a que alcanzan hasta los 180ºC.
Como comentábamos, también podemos caramelizar la fruta. Por eso, te proponemos una rica receta de plátano caramelizado con frutos del bosque.
Los ingredientes que necesitarás son 2 plátanos muy maduros, azúcar (o panela), y un puñado de frutos del bosque.
En una sartén, o en tu robot de cocina Kenwood, añade el azúcar y cuando empiece a caramelizarse añade los plátanos cortados por la mitad y déjalos que se fundan con el azúcar.
Sírvelos en un plato y acompáñalos de los frutos del bosque. Si los pones sobre una rebanada o tostada de pan, te quedará un delicioso desayuno.
¿Conoces alguna otra forma de caramelizar ingredientes o recetas? ¡Cuéntanosla!
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