Últimamente, se está hablando mucho en cocina de platos a los que llaman trampantojos. No paramos de leer y escuchar noticias relacionadas con esta forma de cocina, incluso es una prueba que suele salir siempre en todos los concursos de cocina que podemos ver en televisión. Pero ¿qué son los trampantojos? ¿en qué consisten?
A nivel general, un trampantojo es una «trampa ante el ojo», y se empezó a usar esta palabra como técnica pictórica para esas pinturas murales que gracias a su gran realismo y a la perspectiva engañaban a la vista haciendo creer que había más espacio del real, o la existencia de elementos arquitectónicos (como columnas o pilares) cuando solo había una lisa pared pintada.
En cocina se utiliza para sorprender al cliente, a veces como un juego creativo y otras para aumentar la sorpresa con sabores y texturas diferentes a las esperadas. Es una técnica que, aunque no es nueva, está siendo muy bien acogida por los comensales. La finalidad del trampantojo es divertir, sorprender al comensal con la vista, el concepto. Hacer algo que parezca, pero no es y que cuando se coma cumpla las expectativas iniciales y supere el sabor.
En Internet podemos encontrar una buena muestra de trampantojos culinarios que, cuando menos, resultan sorprendentes: Chocolate con churros a base de crema de morcilla, hamburguesas dulces, piedras de queso, sushi dulce… Si el sabor está a la altura, ¡se convierten en magia para el paladar!
En definitiva, en los trampantojos lo importante es sorprender, engañar al comensal. Es un juego totalmente vanguardista que nos demuestra, una vez más, que la cocina es un arte y que podemos hacer algo realmente fascinante con los ingredientes si ponemos a funcionar nuestra creatividad.
Sushi dulce elaborado con arroz y frutas
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