Adobar y macerar son técnicas de cocina que se utilizaban para conservar los ingredientes en la antigüedad. Además, éstas también sirven para dotar de sabor y aroma a los ingredientes, e incluso el marinado nos permite comer los alimentos sin necesidad de cocinarlos.
Te contamos la diferencia entre estas habituales técnicas de cocina en función de las necesidades culinarias que tengamos y su preparación.
El adobo es un método con el que podemos, tanto conservar el alimento y sus propiedades, como realzar su sabor. Normalmente se aplica en carnes, aunque en algunas ocasiones también se usa con pescado. Es una técnica muy típica de la cocina española, sobre todo con la carne de cerdo.
Adobar consiste en sumergir la carne en un recipiente que contenga un preparado en forma de caldo, con los siguientes ingredientes:
El pimentón es el responsable de su color rojizo, como suele suceder con el lomo adobado. Es el ingrediente principal y más importante, ya que posee propiedades antibacterianas que ayudan a conservar las propiedades de la carne.
El macerado también sirve para conservar los alimentos, pero sobre todo se utiliza para aromatizarlos y ablandarlos. También es una técnica que se utiliza más con las carnes, aunque hay excepciones. Si maceramos una carne conseguiremos que sea más tierna y le daremos un toque aromático muy sabroso.
La mezcla que tenemos que preparar previamente para macerar contiene limón, vino o incluso licores y una gran cantidad de especias o hierbas aromáticas.
Para hacer el preparado con limón, es más cómodo si utilizamos exprimidores o licuadoras para extraer el zumo.
Cuando hablamos de marinar, nos referimos a una técnica que hace que los alimentos sean más jugosos y que se cocinen gracias al ácido de los ingredientes con los que se prepara el marinado. Por ejemplo: podemos comer pescado crudo en forma de Sushi y Sashimi porque el ácido del mismo marinado cocina el alimento y hace que no sea necesario cocinarlo con calor. Pero… ¡mucho cuidado! es necesario congelar el pescado fresco antes de marinarlo para evitar al detestable anisakis.
Al contrario que los dos métodos anteriores, es más habitual que se marinen los pescados, aunque carnes suaves como el pollo también pueden marinarse y quedan muy jugosas.
Para marinar, usaremos zumo de limón y/o lima o vinagre y especias. Puedes marinar a temperatura ambiente o bien ponerlo en la nevera, pero no dejes los alimentos más de 24 horas en el marinado.
Los platos más clásicos son, los boquerones en vinagre tan típicos de nuestra cocina y el ceviche, originario de América Latina. ¡Delicioso!
La conservación de alimentos juega un papel fundamental en cualquier hogar o negocio gastronómico. Con ella conseguirás reducir el importe de la cesta de la compra al aprovechar alimentos sobrantes y, además, disminuir la cantidad de comida en buen estado que acaba en el cubo de la basura.
Te presentamos una nueva receta de croquetas líquidas en el interior con jamón, que se toman de un bocado y explotan en la boca con todo su sabor.
Execelentes metodos de realce y aromatizar los alimentos .
Gracias por su valiosa informacion y calidad al esplicar tan buen tema para la cocina.