Para celebrar el día del San Valentín, David Pallàs nos enseña como preparar una mousse de chocolate blanco sobre frangipane de frambuesas.
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Robot: Kmix + accesorio pasta
INGREDIENTES MASA:
INGREDIENTES RELLENO MANZANA
300 g. Manzana troceada a dados
75 g. Azúcar de coco
75 g. Mantequilla
2 g. Sal
En el bol, ponemos la harina con la mantequilla y vamos mezclando con el gancho hasta que se integren bien los dos ingredientes y quede una mezcla terrosa. A continuación, añadiremos el huevo, el azúcar, la leche, la sal
Mezclaremos todo muy bien hasta obtener una masa compacta que daremos forma de bola, envolveremos en papel film y reservaremos en frío mientras preparamos el relleno
Fundir el azúcar alrededor de los 155ºC/160ºC. Bajar el fuego al mínimo y añadir la mantequilla mezclar hasta conseguir un toffee. A continuación, añadir la manzana y cocinarla unos 10/15 minutos hasta conseguir el color deseado
Dificultad: media
Nº de personas: 4 pax
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de elaboración: 2 horas 30 minutos
Accesorios: Procesador de alimentos o vaso americano, varillas
Ingredientes
Para los brownies
Para la cobertura
Elaboración
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