Día del padre

Recetas paso a paso

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Crema de calabaza

 Raciones: 6 personas

Tiempo de preparación: 10 minutos

Dificultad: fácil

Herramientas: gancho de remover, procesador de alimentos, disco de corte N.º 5, vaso batidor y pala flexible. 

Ingredientes

  • 600 gramos de calabaza cuarteada y sin pepitas
  • 2cebollas medianas
  • 2 patatas medianas
  • 100 ml. de nata líquida para cocinar
  • 1 L. de caldo de verduras
  • 100 ml. de aceite (sofreír cocción)
  • 20 ml. de aceite (en crudo)
  • 20 cl. de vino blanco
  • Sal y pimienta blanca molida

Preparación

  1. Introducir la calabaza en el horno y tostar a 200º C hasta obtener un tostado al gusto. Pelar y reservar.
  2. Pelar y cortar la patata con el procesador de alimentos y el disco 5. Reservar.
  3. Procesar las cebollas con el procesador de alimentos y el disco de corte 5. Reservar.
  4. Introducir los 100 ml. de aceite en el bol de la Cooking y colocar el accesorio gancho de remover y la Pala de flexible. Programar 160ºC. Pasados 2 minutos añadir la cebolla y sofreír al gusto, añadir la calabaza y rehogar todo.
  5. Añadir el vino blanco y dejar evaporar el alcohol durante 3 minutos aprox. a 120º C.
  6. Introducir las patatas y el caldo de verduras, programar a 120º C hasta que empieze a hervir, una vez arranque la ebullición bajar la temperatura a 105 ºC y dejar cocinar durante 20 minutos aproximadamente.
  7. Añadir la nata líquida previamente reducida.
  8. Triturar en el vaso batidor durante 2 minutos a máxima potencia, salpimentar al gusto y añadir el aceite en crudo para decorar.
  9. Repartir el jamón previamente deshidratado en el microondas por encima.

Opcional: se le puede añadir un poco de parmesano rallado al momento o cebollino fresco picado.


Crema Catalana

  • 500 g. Leche entera (leche de arroz)
  • 500 g. Nata para montar 35%
  • 65 g. Harina o maicena
  • 200 g. azúcar
  • 185 g. Yema de huevo
  • 65 g. Mantequilla
  • Canela
  • Vainilla

Preparación

Mezclar todos los ingredientes en el vaso americano excepto la mantequilla. Colar y calentar a 95ºC en la Cooking Chef durante 5 minutos  con el accesorio pala flexible. Una vez cocida la crema y aún en caliente añadir la mantequilla y dejarlo en la máquina durante 5 minutos más al 3 de velocidad.

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